Gelezen in de "Felderhof magazine " Felderhof proeft.
Het succes is mede te danken aan de inspanningen van een goed geolied echtpaar Jannis en Claudia Brevet [ ervaart de schrijver van dit blad ]
Felderhof-fijnproever Melissen.
Het feest begint in de smaakvolle ontvangstruimte waar we bijkomen van de rit naar Zeeland.
Ik krijg een plateau van subtiele hapjes voor gezet :
rillettes van vis, praline van ei en basilicum, schuim van peer een hekwerkje van oude kaas.
Daarna een gegaard ei met basilicum en gerookte paling als amuse. Dat smaakt naar meer.
Daarna het
verrassingsmenu te beginnen met een
créme Albufera, met compote van verse vijgen,de gemarineerde ganzenlever met bittere chocolade, rode bietjes en
gekarameliseerde appel.
Een vondst van
jewelste Na een gegrild stukje tarbot in een
stokvis-nootmuskaat komt een
koningklijk suk zeeuwse kreeft met vleugje thee van
lapsang souchong en onder meer een jus van wortel en komijn.
De plat
signature is de
St Jacobsmossel die in zijn schelp is gegaard met truffel.
Daarna het kunstig nagerecht. Een luchtige bol van suiker die kapot geprikt moet worden, alsof het een gigantisch gaaf rond ei is.
Binnenin bevinden zich kardemonijs, vanilleschuim, appel en ananas.
Het is een van de gerechten die in het
nw kookboek zullen staan.
Dan is er ook nog de
mogelijkheid om te overnachten in het manoir achter dit klasse restaurant.
Na een heerlijke avond wakker worden in de tuin van Zeeland, tussen de scheldes, is een waar tweesterren sprookje.
Manoir Restaurant
Inter Scaldis Kruiningen.
Prijzen: Gastronomisch 6 gangen diner met overnachting
incl ontbijt vanaf 210,.
euro p.p.
